ارده به زبان عربی “طحینه” از ریشه ” طحن” به معنی آسیاب شده یا آرد شده مشتق شده و معادل انگلیسی آن هم از همین ریشه و به نام Tahini است. این ماده غذایی که در طب سنتی دارای طبع گرم و تر است؛ از حرارت دادن دانه‌های کنجد پوست گرفته شده و کوبیدن آنها درست می‌شود. طوری که بعد از کوبیدن، مایعی صاف، یکدست و نرم و روغنی بدست می‌آید که طعمی شبیه کنجد دارد. این ماده غذایی خوشمزه در صبحانه بخصوص استفاده فراوان دارد و ترکیب آن با شیره انگور می‌تواند انرژی مورد نیاز روزانه شما را تامین کند. 
ارده به عنوان یک پروتئین گیاهی سرشار از چربی‌های سالم است و فواید بسیاری برای سلامت قلب و پوست دارد. جایگزین خوبی برای کره به حساب می‌آید و در بسیاری از غذاهای مدیترانه‌ای و خاور میانه استفاده می‌شود. اما چرا باید ارده را در تغذیه سالم خودمان جای دهیم. بخصوص گیاهخواران و وگن ها با محدودیت‌هایی که در انتخاب مواد غذایی خودشان دارند، به چه علت این ترکیب خوش طعم را باید با دید دیگری نگاه کنند. با ما در این مقاله همراه باشید و از شش دلیل اصلی استفاده این ماده غذایی آگاه شوید. اما اول بهتر است با مواد مغذی آن آشنا شویم.

ارزش غذایی ارده
شما با خوردن یک قاشق غذاخوری ارده (15 گرم) می‌توانید نیازهای بدنتان را به این میزان تامین کنید:

دلیل اول: قلبتان با کنجد موجود در ارده سالم می‌ماند
بخش اصلی ارده کنجد است و کنجد خواص بسیاری برای قلب دارد. مهمترین آن عامل کاهش کلسترول بد خون است. در مطالعه‌ای که بر روی افراد مبتلا به کلسترول بالا که روزانه 40 گرم دانه کنجد را به مدت دو ماه مصرف کرده‌اند، انجام شده، کاهش قابل توجهی در کلسترول بد خون دیده شده است. یک دلیل دیگر اینکه ارده دوست قلبتان است، به خاصیت آنتی اکسیدانی دانه‌های کنجد بر می‌گردد. آنتی اکسیدانی که بدن را در برابر رادیکال‌های آزاد محافظت می‌کند و مانع بیماری‌های قلبی می‌شود. کنجد دو آنتی اکسیدان قوی و منحصر به فرد به نام سزامین و سزاولین دارد که با مهار تولید کلسترول بد در بدن، از جذب آن در رژیم غذایی جلوگیری می‌کند. 

دلیل دوم: ارده یک عامل ضد التهاب است
یک رژیم غذایی نامناسب می‌تواند باعث بروز التهاب در بدن شود و خوردن غذاهای پر از آنتی اکسیدان می‌تواند با رادیکال‌های آزاد مبارزه کرده و در نتیجه التهاب بدن را آرام کند. در اینجاست که ارده با آنتی‌اکسیدان‌های خاص خودش خودنمایی می‌کند. ثابت شده که خوردن روزانه 40 گرم دانه‌های کنجد درد زانو و نشانه‌های التهابی آن را کاهش می‌دهد.

دلیل سوم: ارده چربی‌های سالم دارد
شاید در نگاه اول از چرب بودن بالای ارده هراسان شوید! اما ارده‌هایی که به طور طبیعی درست می‌شوند و تقلبی در تهیه آنها وجود ندارد، چربی‌های سالم دارند. یعنی چربی‌های اشباع نشده و به عبارتی چربی خوب که عملکرد مناسب مغز و سلامت قلب شما را تضمین می‌کند.

دلیل چهارم: ارده یک منبع خوب گیاهی از کلسیم است
کلسیم به عنوان یک ماده مغذی برای داشتن استخوان‌هایی قوی همیشه در مرحله اول کلمه شیر را به ذهن ما می‌آورد. اما منابع گیاهی زیادی هم وجود دارند که پر از کلسیم هستند و می‌توانید از آن استفاده کنید. کافیست 2 قاشق غذاخوری ارده را در طول روز مصرف کنید تا 15 درصد کلسیم مورد نیاز روزانه بدنتان تامین شود. یادتان باشد که کلسیم در عملکرد سالم بسیاری از فرایندهای بدن مثل ماهیچه‌ها، اعصاب و کمک به انتقال خون در رگ‌ها هم کمک قابل توجهی می‌کند. 

دلیل پنجم: ارده پوست شما را درخشان می‌کند
اگر به فکر داشتن پوستی درخشان هستید، ارده را فراموش نکنید. چربی‌های خوبی که در ارده وجود دارند،  باعث جذب ویتامین‌های محلول در چربی مثل ویتامین A و E  می‌شوند. دو ویتامینی که در جلوگیری از بروز علائم پیری بسیار مهم هستند. از طرفی ارده دارای روی است، یک ماده معدنی سازنده کلاژن که باعث ارتجاعی شدن و انعطاف پذیری بالای پوست می‌شود. 

دلیل ششم: کمک به عملکرد کبد و کلیه 
ارده ترکیباتی دارد که به محافظت کبد و کلیه شما کمک می‌کند. اندام‌هایی که مسئول دفع سموم و مواد زائد بدن هستند. مطالعه‌ای که بر روی 46 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 انجام شده، نشان داده افرادی که 90 روز روغن کنجد استفاده کرده‌اند، عملکرد کبد و کلیه آنها نسبت به بقیه بهتر شده است. همچنین احتمالا ابتلا به کبد چرب را هم کاهش داده است. نکاتی که در مورد ارده به دلیل دارا بودن کنجد هم قابل تعمیم می‌باشد.

چطور در خانه ارده تهیه کنیم
بجز انواع  فروشگاه آنلاین گیاهخواری که می‌توانید بصورت خاص ارده را از آنها تهیه کنید، به راحتی هم در خانه قابل درست شدن است. برای این کار و به منظور مصرف یک یا دو نفر به 2 فنجان دانه کنجد پوست کنده و 1 الی 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون احتیاج دارید.
در مرحله اول کنجدها را بر روی حرارت متوسط تفت بدهید تا طلایی شوند. بعد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سرد شوند. در انتها کنجدها را در دستگاه غذاساز بریزید و روغن را به آرامی به آن اضافه کنید. آنها را مخلوط کنید تا خمیر درست شده قوام مورد نظر شما را داشته باشد.

در خوردن ارده به این نکته‌ها هم توجه کنید
قبلا گفتیم که ارده چربی مفید دارد. اما در هر حال باید توجه کرد که چربی هم در میزان مصرف زیاد، کالری بالایی به بدن می‌رساند و رعایت اعتدال در خوردن آن برای جلوگیری از چاقی یک امر واجب است. 
اگر هم جزء آن دسته از افراد هستید که به بعضی آجیل‌ها و دانه‌های روغنی حساسیت دارید، ممکن است به دانه کنجد هم حساسیت نشان دهید. پس حتما حواستان به این موضوع باشد.
در انتها یادتان باشد که هر ماده غذایی برای داشتن بیشترین اثر مفید، باید در کنار رعایت‌های خاص در رژیم روزانه غذایی مصرف شود. تغذیه سالم یک اصل است؛ اما با خوردن یک ماده غذایی نمی‌تواند خیالتان از همه چیز راحت باشد.

منبع : mind body green