هسته زردآلو یک دانه چالش برانگیز که بحث‌ها و صحبت‌های زیادی در مورد خوردن یا نخوردن آن مطرح می‌شود. از نام بردن آن به عنوان یک سوپر فود با خاصیت ضد سرطانی تا معرفی آن به نام یک ماده سمی مضر برای بدن، همه و همه سوالاتی را برای علاقمندان تغذیه سالم بوجود آورده است. اما فعلا در اینجا حرف ما را قبول کنید:”هسته زردآلو را دور نریزید!”. چون فوایدش بیشتر از مضرات آن است . این دانه را مصرف کنید اما با احتیاط و متعادل.

این هسته جنجال برانگیز را چقدر می‌شناسید؟
حتما شما هم دیده‌اید که این هسته از لحاظ ظاهری شبیه بادام کوچک است. هسته زردآلوی تازه سفید است و پوست آن موقع خشک شدن قهوه‌ای روشن می‌شود. در مصر، مردم این هسته را با دانه گشنیز و نمک آسیاب کرده و به عنوان یک میان وعده سنتی مصرف می‌کنند. بعضی مردمان ساکن شمال غربی هیمالیا هم زردآلوهای وحشی و هسته آنها را به عنوان غذا و دارو استفاده می‌کنند. 
روغن هسته زردآلو در بسیاری موارد ماده تشکیل دهنده لوازم آرایشی مثل روغن بدن، کرم صورت و اسانس است. به صورت سنتی در هند روغن این هسته برای روغن ماساژ و به عنوان یک تسکین دهنده درد کاربرد دارد. 

مگر هسته زردآلو ارزش تغذیه‌ای هم دارد؟
جواب این سوال یک “بلــــه” بزرگ است! بسته به نوع زردآلو هسته آن از مواد متفاوتی تشکیل شده است. اما به طور کلی هسته زردآلو فیبر، پروتئین و درصد بالایی روغن قابل استخراج دارد. معمولا 27/7 تا 66/7 درصد وزن یک هسته زردآلو شامل روغن ، 18/1 تا 27/9 درصد کربوهیدرات، 5 درصد فیبر و  14/1 تا 45/3 درصد آن پروتئین است که از این مقدار پروتئین 32 تا 34 درصد آن اسید آمینه ضروری می‌باشد. 
اسید لینولئیک (امگا 6) و اسید آلفا لینولنیک (امگا 3) از دسته اسید چرب‌های ضروری در این هسته هستند که نقش حیاتی در عملکرد مغز و رشد و تکامل سلول‌ها بدن و همچنین تحریک رشد پوست و مو و تنظیم متابولیسم بدن دارند.
از لحاظ ویتامین‌ها و مواد معدنی هسته زردآلو در رتبه خوبی به نسبت سایر دانه‌ها قرار نمی‌گیرد اما روغن آن سرشار از ویتامین E است که عامل خاصیت آنتی اکسیدانی آن است.
همین خواص کافیست تا هسته زردآلو را در لیست انواع دانه‌های مفید برای بدن قرار دهند؛ پس به این فواید توجه کنید:

اول: وجود فیبر و مثل همیشه سلامت دستگاه گوارش
اگر تا الان مطالب وبلاگ ما را خوانده باشید، این موضوع برایتان واضح است که فیبر در مواد غذایی چه کمکی به دستگاه گوارش می‌کند. شاید هم از قبل بدانید. با این حال یکبار دیگر یادآوری می‌کنیم که یک رژیم غذایی سرشار از فیبر عامل بهبود و منظم کردن حرکت روده‌هاست و جلوگیری کننده از بی‌نظمی‌های گوارشی و یبوست. پس می‌توان این نتیجه را گرفت که فیبر موجود در دانه‌های زردآلو می‌تواند به سلامت دستگاه گوارش کمک کند.

دوم: اسیدهای چرب‌ ضروری و دوستان خوب قلب و سلامت روان
گفتیم که روغن موجود در هسته زردآلو اسید چرب ضروری امگا 3 و امگا 6 دارد که بدن قادر به تولید آن نیست. این دو اسید چرب نقش مهمی در بهبود گردش خون، کاهش ضربان قلب، کاهش فشار خون و در نتیجه سلامت قلب دارند. پس هسته زردآلو در دسته دوستان قلب شما به حساب می‌آید؛ بخصوص شما که گیاهخوار هستید و در خوردن گوشت ماهی با محدودیت روبرو می‌باشید این دانه را از دست ندهید.
در پرانتز بگوییم که اسید چرب امگا 3 یک نقش مهم در بهبود نوسانات خلقی دارد و با مصرف آن می توانید به سلامت روان خود هم توجه کنید.

سوم: کاهش التهاب و آرتریت با مصرف هسته زردآلو
هسته زردآلو پتانسیل کاهش التهاب دارد. قهرمان این داستان هم همان فیبر است که عامل به دام انداختن و کمک به حذف سموم بدن می‌باشد. این اثر را بر روی موش‌های مبتلا به آرتریت انجام داده‌اند و خاصیت کاهش درد ناشی از این بیماری را با مصرف هسته زردآلو اثبات کرده‌اند.

چهارم:اگر به دنبال تقویت و سلامت پوست و مویتان هستید…
ویتامین‌های A  و به خصوص E  موجود در هسته زردآلو پوست شما را مرطوب و تغذیه می‌کند. به خصوص اگر از روغن آن استفاده کنید. اما گفتیم که این دانه خاصیت آنتی اکسیدانی هم دارد و این موضوع اثر رادیکال‌های آزادی که عامل پیری پوست هستند را حذف می‌کند؛ به عبارتی یک جوان ساز پوست. البته ناگفته نماند که روغن هسته زردآلو اغلب در روتین‌های مراقبت از مو برای ایجاد رطوبت و جلوگیری از ریزش سریع مو هم استفاده می‌شود. 

پنجم: شاید این را کمتر شنیده باشید! کمک به سلامت دستگاه تنفس
طب سنتی چین است و هزار کار نکرده! بله..از هسته زردآلو قرن‌هاست که در چین به عنوان کمک به سلامت دستگاه تنفس استفاده می‌شود. طبق مطالعاتی که انجام شده، هسته زردآلو به عنوان یک خلط آور عمل می‌کند که این موضوع برابر است با کاهش دهنده التهاب، عفونت و واکنش‌های آلرژیک دستگاه تنفس.

آیا هسته زردآلو واقعا از سرطان پیشگیری می‌کند؟
این موضوع مورد بحث بسیاری از تحقیقات بوده است. طبق گفته دانشمندان ترکیبی به نام آمیگدالین در هسته زردآلو وجود دارد که ممکن است راهی برای ریشه‌کن کردن تومورها و جلوگیری از سرطان با توقف تکثیر سلول‌ها باشد. گفته شده با مصرف هسته زردآلو اما به صورت متعادل (دلیل مصرف به اندازه را در ادامه مقاله اشاره می‌کنیم) ممکن است ژن هایی که منجر به تکثیر سلول‌ها می‌شوند مهار شوند.
از طرفی ماده دیگری به نام لاتریل که شکل نیمه مصنوعی آمیگدالین است در هسته زردآلو وجود دارد که به عنوان یک درمان جایگزین سرطان پیشنهاد شده است. اما این موضوع جای بحث دارد و مدرک علمی بسیاری در این خصوص وجود ندارد. بعضی افراد مبتلا به سرطان ممکن است از لاتریل برای افزایش سطح انرژی، سم زدایی و پاکسازی بدن استفاده کنند. 
اما هرچه هست در مورد خاصیت پیشگیری کننده سرطان هسته زردآلو کمی غلو شده است و باید منتظر بررسی‌های بیشتر بود.

هسته زردآلو و یک اما و اگر در مصرف آن
خوب تا اینجا از خواص گفتیم و بس. اما مصرف هسته زردآلو یک سری نکات احتیاطی هم دارد. در بالا توضیح دادیم که هسته زردآلو یک ماده به اسم آمیگدالین دارد که در دانه‌های دیگری مثل هسته سیب، گیلاس، آلو و هلو هم هست. آمیگدالین یک سیانوژن است یعنی در مقادیر بالا در بدن تبدیل به سیانید می‌شود و در دانه‌های تلخ این هسته بخصوص در مقدار بالا وجود دارد. این ماده بسته به دوز مصرفش می‌تواند باعث تهوع، سرگیجه، ضعف، مشکلات گردش خون و ناتوانی در تنفس شود و حتی در مصرف طولانی مدت بر قلب، مغز و سیستم عصبی تاثیر بگذارد. اما نه…نگران نباشید! چون این حالت فقط در صورت خوردن 50 تا 60 هسته زردآلو در بدن ایجاد می‌شود. 
توصیه مصرف متعادل، خوردن 6 تا 10 هسته زردآلو در روز برای بزرگسالان است. اما این میزان برای کودکان اصلا توصیه نمی‌شود چون برای آنها حتی خوردن یک نصف هسته زردآلو هم ضرر دارد. 

ا

منبع : apricotpower