رفتن به محتوای اصلی

دانه خردل یک مکمل همه کاره

خردل گیاه بومی منطقه مدیترانه است که برگ و دانه خوراکی دارد و علاوه بر آن سابقه استفاده از آن به عنوان یک دارو در طب سنتی به تمدن یونان و روم باستان می‌رسد. در حال حاضر این گیاه در 21 کشور کشت می‌شود و تولید عمده آن در اروپا، نپال، کانادا و اوکراین می‌باشد. دانه خردل به عنوان پر مصرف ترین جزء گیاه، علاوه بر ارزش تغذیه‌ای، در دنیای پزشکی مدرن نیز موضوع بحث بسیاری از محققان در کشف خاصیت‌های خود بوده است. استفاده از این دانه در رژیم گیاهخواری به عنوان یک چاشنی می‌تواند برای شما سفره‌ای از انواع ویتامین‌ها و مواد مغذی را فراهم کند. شاید نه به اندازه سایر دانه‌های گیاهی اما در حد خود مفید و مغذی. 

خردل نبین چه ریزه!
دانه خردل طیف کاملی از انواع ترکیبات مفید را در خود جای داده است. غنی از مواد معدنی مثل کلسیم، منیزیم، فسفر و پتاسیم و همچنین منبع خوبی از فولات و ویتامین A. اگر بخواهیم نیم نگاهی به مواد غذایی حاصل از دانه خردل یعنی روغن آن هم بپردازیم به نکته شاخص وجود اسید چرب بالای امگا 3 که برای سلامت قلب مفید است می‌رسیم، هر چند این روغن در دسته انواع پر کالری به حساب می‌آید.
اما از هر چه بگذریم خردل است و خواصش؛ بگذارید نگاهی بیندازیم به ارزش تغذیه‌ای 100 گرم دانه خردل.

ترکیب مغذیمقدار در 100 گرم
کربوهیدرات28/09 گرم
انرژی508 کالری
پروتئین26/08 گرم
فیبر رژیمی12/2 گرم
قند6/79 گرم
اسید چرب غیر اشباع10/09 گرم
اسید چرب اشباع16 گرم
منیزیم370 میلی گرم
فسفر828 میلی گرم
پتاسیم738 میلی گرم
سدیم13 میلی گرم
کلسیم266 میلی گرم
آهن9/21 میلی گرم
ویتامین C7/1 میلی گرم
ویتامین A2 میکرو گرم
فولات162 میکرو گرم

خواص آنتی اکسیدانی دانه خردل را دست کم نگیرید
دانه خردل حاوی آنتی اکسیدان و ترکیباتی است که به محافظت از بدن در برابر آسیب و بیماری کمک می‌کند. یک منبع عالی از گلوکوزینولات؛ ترکیبی گوگردی که در سبزیجاتی مثل بروکلی، کلم و بروکسل هم آن را پیدا می‌کنید. زمانی‌که تخم خردل آسیاب شده یا جویده می‌شود این ترکیب در بدن فعال شده و دفاع آنتی اکسیدانی بدن برای محافظت در برابر بیماری را تحریک می‌کند. ایزوتیوسیونات‌ها که از گلوکوزینولات‌ها مشتق می‌شوند، به عنوان ماده‌ای برای جلوگیری از رشد یا گسترش سلول‌های سرطانی شناخته می‌شوند.
البته داستان آنتی اکسیدانی خردل در اینجا تمام نمی‌شود، این دانه همچنین سرشار از کارتنوئید، کامفِرول،ایزورامتین است. آنتی اکسیدان‌هایی که طی تحقیقات انجام شده بدن را در برابر بیماری‌هایی مثل بیماری قلبی و حتی بعضی سرطان‌ها محافظت می‌کنند.

دانه خردل سپری در برابر برخی بیماری‌ها
مطالعه انجام شده در مورد تاثیر دانه خردل بر کاهش قند خون نشان داده که مصرف داروهای کاهنده قند خون همراه جوشانده خردل می‌تواند سطح قند خون را در افراد دارای دیابت نوع 2 به نسبت بکارگیری دارو به تنهایی به نحو موثری کاهش دهد.
از طرفی رژیم غذایی غنی از دانه خردل در مبتلایان به بیماری پسوریازیس (یک بیماری خود ایمنی) موجب کاهش التهاب و بهبود ضایعات ناشی از این بیماری می‌شود.
یک مطالعه انجام شده نیز اثر آنتی اکسیدان‌های موجود در دانه خردل در محافظت برابر باکتری‌ها و قارچ‌ها را نشان داده است. 

دانه خردل را چطور مصرف کنیم؟
اول از همه باید بدانیم که از بین انواع واریته‌های مختلف، سه نوع خردل سفید، خردل سیاه و خردل قهوه‌ای محبوبیت بیشتری دارند و در بازار و یا فروشگاه آنلاین گیاهخواری می‌توانید آنها را پیدا کنید. خردل سفید که خردل زرد نیز گفته می‌شود، طعمی ملایم تر دارد و در تهیه چاشنی معروف خردل زرد آمریکایی استفاده می‌شود. خردل سیاه هم به دلیل عطر و طعم قوی خود محبوب است. در این میان خردل قهوه‌ای طعم تندتری به نسبت بقیه دارد.
اما چطور خردل را مصرف کنیم؟

  1. به عنوان طعم دهنده: خردل به عنوان چاشنی در غذا، سالاد، سس مایونز و دیپ‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
  2. به عنوان چاشنی کم چرب: یک جایگزین کم کالری برای انواع چاشنی‌های پر چرب مثل سس مایونز. دانه خردل را به اشکال مختلف می‌توانید در غذاهای خود استفاده کنید. حتی می‌توانید آن را در شیر خیس کرده به شکل خمیر در آورید و از آن برای تهیه کاری و یا سس استفاده کنید. 
  3. به عنوان امولسیفایر: آرد خردل زرد دارای خواص امولسیون کنندگی و تثبیت کنندگی فوق العاده است که بخصوص برای تهیه سوسیس و کالباس عالی است.

آیا مصرف دانه خردل عوارضی هم دارد؟
مثل همه دانه‌های گیاهی از استفاده متعادل از این دانه اثرات و عوارضی مشاهده نشده و شما به راحتی می‌توانید دانه خردل را در رژیم غذایی خودتان استفاده کنید. اما مصرف بیش از اندازه خردل ممکن است باعث درد شکم، اسهال و التهاب روده شود. 
همچنین دانه‌های نپخته خردل مقدار قابل توجهی گواتروژن دارند که می‌تواند با عملکرد طبیعی تیروئید که مسئول تنظیم متابولیسم است تداخل پیدا کند. البته این تداخل در مورد افرادی که عملکرد ضعیف تیروئید دارند مشکل ایجاد می‌کند و این افراد بهتر است مصرف خود را محدود کنند.
خردل به دلیل وجود اگزالات، می‌تواند مانع جذب کلسیم شود بنابراین افرادی که دارای سنگ کلیه هستند، در خوردن بیش از اندازه این گیاه باید دقت کنند.

اگر طعم خردل را دوست دارید حتما از آن استفاده کنید
بالاخره سلیقه است و هزاران چاشنی که شما می‌توانید از آنها استفاده کنید. اما در هر حال در مسیر یک تغذیه سالم توجه به ارزش غذایی و خواص یک ترکیب غذایی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. پس اگر بررسی مواردی که در این مقاله خواندید، شما را مجاب به مصرف دانه خردل کرده و طعم خردل به مذاق‌تان خوش آمده استفاده از این دانه همه کاره را فراموش نکنید.

برای این نوشته 0 نظر ثبت شده است

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.