skip to Main Content

هر آنچه در مورد چاودار باید بدانید

یکی از پنج غلات پر مصرف دنیا که تقریبا شبیه گندم و جو بوده و به همین دلیل کاربردهایی مشابه آنها هم دارد، چاودار است. این غله در نقاط بسیاری مثل اروپای شرقی، ترکیه، روسیه شمالی و مرکزی، آمریکای شمالی و جنوبی و چین کشت می‌شود و از این لحاظ نقاط بسیاری در دنیا از آن استفاده می‌کنند. اما اگر بخواهیم زادگاه اصلی آن را بدانیم، این غله بومی کشور ترکیه است و از حدود 400 سال پیش از میلاد مسیح مردم از آن برای تهیه نان استفاده می‌کردند. اگر با نان روگن آشنا باشید، آردی که برای تهیه آن استفاده می‌شود مخلوطی از آرد چاودار و آرد گندم است.
ارزش تغذیه‌ای این غله پر مصرف به وجود مواد معدنی، ویتامین و ترکیبات آلی مفید بسیار در آن بر می‌گردد. مواردی مثل منگنز، مس، منیزیم، فسفر، ویتامین‌های ب،  فیبر غذایی و ترکیبات آنتی اکسیدان فنلی که کلکسیونی از آنچه بدن به آن نیاز دارد را در خود جای داده است. ترکیباتی که هر کدام باعث ایجاد یک اثر مفید در بدن می‌شوند. 

ارزش تغذیه‌ای چاودار در یک نگاه
برای گفتگوی بیشتر در مورد خواص چاودار بهتر است اول یک نگاه کلی به خواص آن بیندازیم و بعد بحث‌مان را در این خصوص بازتر کنیم. این جدول تغذیه‌ای بر اساس خواص در 100 گرم چاودار است.

عنوانمقداردرصد نیاز روزانه
کالری338 کیلوکالری
چربی1/6 گرم2 درصد
کربوهیدرات کل76 گرم28 درصد
فیبر15 گرم54 درصد
قند1 گرم
پروتئین10 گرم20 درصد
کلسیم24 میلی گرم2 درصد
آهن2/63 میلی گرم15 درصد
پتاسیم510 میلی گرم11 درصد

اگر دنبال کاهش وزن هستید
چاودار از نظر تاثیرگذاری بر کاهش وزن بالاتر از گندم و جو است. فیبر موجود در این غله تا حدود زیادی منحصر به فرد است چون زمان مصرف به شدت با مولکول‌‌های آب متصل شده و در نتیجه شما خیلی سریع احساس سیری می‌کنید. اگر بخواهیم به شکل دیگری تاثیر کاهش وزن چاودار را توضیح دهیم، باید از چالش گرسنگی در افرادی که رژیم تغذیه می‌گیرند صحبت کنیم. وقتی رژیم می‌گیریم ممکن است در برابر گرسنگی تسلیم بشویم؛ اگر در برنامه تغدیه‌ای‌تان از محصولات چاودار استفاده کنید، به دلیل فیبر خاص این غله، پیروز شدن بر حس گرسنگی و احساس سیری راحت‌تر است. به نوعی از پرخوری در حین رژیم غذایی جلوگیری می‌کند. در هر حال 15 گرم فیبر در 100 گرم از این غله که معادل 54 درصد نیاز روزانه تغذیه شماست را دست کم نگیرید.

اگر دنبال کنترل دیابت نوع 2 هستید
وقتی صحبت از قند خون می‌شود، آنها که دیابت دارند همیشه نگران خورد و خوراک خود می‌شوند. بالا و پایین رفتن بیش از اندازه قند خون می‌تواند برای هر کسی خطرناک باشد. در بین غلات متداول، گندم به میزان بیشتری باعث افزایش ناگهانی قند خون می‌شود؛ اما چاودار بخاطر داشتن مولکول‌های بزرگتر، به سرعت تجزیه نمی‌شود و قند خون را ناگهانی بالا نمی‌برد. اگر بخواهیم علمی‌تر نگاه کنیم، شاخص گلایسمیک چاودار کمتر است که همه آن مربوط به فیبرهای محلول معجزه‌گر این غله است. در مطالعه‌ای که در آمریکا بر روی 41.000 نفر انجام شده، افرادی که از چاودار در رژیم غذایی‌شون استفاده کردند، 31 درصد کمتر از سایرین به دیابت نوع 2 مبتلا شده‌اند.

اگر دنبال سلامت دستگاه گوارش هستید
ترکیب قابل توجه فیبر در چاودار، سومین اثر قابل توجه خودش را در کمک به بهبود هضم غذا و سلامت دستگاه گوارش بدن می‌گذارد. افرادی که دچار یبوست یا انسداد روده هستند، فیبر چاودار کمک کننده خوبی است که درد و گرفتگی معده را هم کاهش می‌دهد. حتی در شرایط وخیم‌تر دیده شده که از سنگ صفرا و یا سرطان روده بزرگ جلوگیری می‌کند.  طبق مطالعات مصرف محصولات چاودار خطر ابتلا به سنگ صفرا را تا 13 درصد کاهش می‌دهد. علت آن هم فیبرهای موجود در چاودار است که با اتصال به سموم، آنها را از بدن بیرون می‌کشد.

اگر دنبال کمک به سیستم قلب و عروق خود هستید
چاودار مثل اکثر غلات دوست قلب است. اگر از فشار خون یا تنگی عروق رنج می‌برید، اضافه کردن چاودار به رژیم غذایی‌تان بسیار کمک کننده است. چون باعث کاهش کلسترول بد خون شما می‌شود. اگر به طور مرتب نان چاودار مصرف کنید، در مقایسه با افرادی که نان سفید مصرف می‌کنند، 30 درصد کمتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی قرار می‌گیرید.

اگر می‌خواهید یک کلکسیون ویتامین و مواد معدنی به بدن‌تان برسانید
گفته می‌شود که آرد چاودار، دارای 30 درصد آهن، دو برابر پتاسیم بیشتر از نان گندم معمولی است. یک رکورد فوق‌العاده برای چاودار که می‌تواند منبع خوبی برای تامین آهن بدن باشد. از طرفی چاودار مثل گندم مجموعه خوبی از انواع ویتامین‌ها بخصوص ویتامین‌های گروه ب، است. تیامین یا ویتامین ب1 (26 درصد نیاز روزانه)، ریبوفلاوین یا ویتامین ب2 (19 درصد نیاز روزانه)، نیاسین یا ویتامین ب3 (27 درصد نیاز روزانه) و اسید پانتوتنیک یا ویتامین ب5 ( 29 درصد نیاز روزانه) مهمترین  دسته کلکسیون ویتامین ب  قابل اشاره در مصرف 100 گرم از چاودار است.

چند کلام از پتانسیل ضد سرطانی چاودار
یک مطالعه آزمایشی در سال 2016 در دانمارک نشان داد که ترکیبی به نام بنزوکسازین در چاودار وجود دارد که عامل پیشگیری کننده سرطان پروستات است. مطالعه‌ای که البته نیاز به شواهد بیشتری دارد. موسسه پزشکی تغذیه‌ای در فنلاند هم با آزمایشاتی که انجام داده است، به خواص آنتی اکسیدانی چاودار و اثر پیشگیری کننده‌اش بر سرطان پستان اشاره کرده است.  همین‌طور وجود ماده‌ای به نام لوناسین که در کاهش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ و پروستات کمک کننده است.

اما چاودار اثرات جانبی هم دارد
هر ماده‌ غذایی در کنار اثرات مفید خود ممکن است برای بعضی افراد حساس، مشکلاتی را هم ایجاد کند. چاودار به دلیل گلوتن موجود در خود برای افرادی که حساس به این ماده هستند و از بیماری سلیاک رنج می‌برند، توصیه نمی‌شود. از طرفی فروکتان بالا در چاودار که نوعی فیبر محلول در آب است، برای افرادی که سندروم روده تحریک پذیر دارند، باعث ایجاد دردهای گوارشی می‌شود.

گفتیم تا به این نقطه برسیم..
مجموعه مقالاتی که در کاکوتی می‌خوانید همگی برای آگاهی دادن برای تغذیه سالم و معرفی محصولاتی است که شما را برای یک سبک مناسب زندگی کمک می‌کند. بخصوص افرادی که رژیم گیاهخواری یا وگان را دنبال می‌کنند و دانستن اطلاعات تغذیه‌ای بدلیل محدودیت‌هایی که آنها در تغذیه خود دارند یک ضرورت است. حتما نظرات‌تان را با ما در میان بگذارید. 

ورود

0 دیدگاه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *