کوکو سبزی

سبزی کوکویی: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۳ عدد
زرشک (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
گردو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن و زردچوبه: به میزان لازم

مرحله اول: برای تهیه کوکو سبزی مجلسی ابتدا سبزی کوکویی را پس از شستشو یه صورت ساطوری ریز خرد می کنیم،
مرحله دوم: سپس به همراه مقداری روغن مایع در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سبزی کمی سرخ شود.
نکته: توجه داشته باشید که نباید بیش از حد سبزی را تفت دهید زیرا باعث می شود علاوه بر اینکه تمام خاصیت های سبزی از بین برود، پس از پایان پخت کوکو سبزی رنگ آن خیلی تیره می شود و رو به سیاهی می زند.
البته برخی افراد دوست دارند این کوکو را با رنگ تیره درست کنند که باید سبزی را خوب تفت دهند تا رنگ آن تیره شود. پس از اینکه تفت دادن سبزی کوکویی به پایان رسید آنرا از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
مرحله سوم: در این مرحله تخم مرغ ها را در یک کاسه مناسب می شکنیم.
سپس مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به تخم مرغ ها اضافه می کنیم
و با یک چنگال تخم مرغ ها را خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و به طور کامل بافت شان از بین برود.
مرحله چهارم: زرشک را بهتر است از قبل کمی در آب بخیسانیم تا کمی نرم شود.
در این مرحله مغز گردوها را به صورت دلخواه خرد می کنیم و به همراه زرشک به کاسه حاوی تخم مرغ اضافه می کنیم. مواد داخل کاسه را مجددا مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله پنجم: اجازه دهید سبزی کوکویی به دمای محیط برسد و کمی خنک شود.
سپس آنرا نیز به کاسه حاوی تخم مرغ ها اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
نکته مهم در این مرحله این است که اجازه دهید سبزی کوکویی حتما خنک شود.
توجه داشته باشید که اگر سبزی کوکویی داغ باشد در هنگام مخلوط کردن باعث می شود تخم مرغ ها سفت شوند.
مرحله ششم: پس از اینکه مایه کوکو آماده شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقدار کمی روغن مایع اضافه می کنیم. کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود.
مرحله هفتم: می توانیم به سلیقه خود کوکوها را به چند روش سرخ کنیم.
روش اول که مرسوم ترین روش هم هست این است که تمام مایه کوکو را به صورت یک جا داخل تابه بریزیم.
پس از اینکه مایه کوکو را داخل تابه ریختیم با یک قاشق آنرا صاف می کنیم به طوری که ضخامت یا قطر کوکو در تمام قسمت های تابه کاملا یکسان باشد.پس از اینکه سمت زیرین کوکو سرخ شد آنرا به چند تکه تقسیم می کنیم و به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. می توانید برای سرخ کردن کوکو سبزی از انواع قالب های فلزی استفاده کنید.
روش دوم این است که مانند کتلت و شامی، کوکوها را به صورت تکه تکه با قاشق در تابه بریزید و در روغن سرخ کنید.