چلو خورش گوجه بادمجان

بادمجان: 5 عدد
گوجه فرنگی: 3 عدد
پوره گوجه: 1 پیمانه
پیاز بزرگ: 1 عدد
دارچین: 1/2 قاشق چایخوری
گرد لیموعمانی: 1 قاشق چایخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار نیاز

مرحله اول: بادمجان را پس از شستن پوست بگیرید و از وسط دو نیم کنید.
بادمجان را در صافی بریزید. روی هر یک از بادمجان ها مقداری نمک بریزید
اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند و تلخی آن از بین برود.
(آب زردی که از بادمجان نمک سود شده خارج می شود ممکن است حساسیت زا باشد پس قبل از پخت بادمجان بهتر است تلخی اش را بگیرید.)
مرحله دوم: پس از نیم ساعت بادمجان را بشویید و روی یک دستمال تمیز قرار دهید تا آب آن گرفته شود.
مرحله سوم: در تابه مقداری روغن بریزید. زمانی که روغن داغ شد بادمجان ها را در روغن سرخ کنید.
برای گرفتن روغن اضافی بادمجان پس از سرخ شدن، آن را روی دستمال حوله ای آشپزخانه قرار دهید تا روغن را جذب کند.
(یک روش برای سرخ کردن بادمجان این است که ابتدا بادمجان را با مقداری آب بپزید و بعد آن را سرخ کنید که در این صورت روغن کمتری جذب بادمجان می شود.)
اگر دوست داشته باشید میتوانید بادمجان را با پوست سرخ کنید.
مرحله چهارم: گوجه ها را به صورت حلقه ای برش بزنید و در روغن بادمجان سرخ کنید.
مرحله پنجم: پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای جدا گانه بریزید تا سرخ شود.
سپس پوره گوجه یا رب را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا گوجه نرم شود.
مرحله ششم: در این محله ادویه ها را اضافه کنید. بادمجان های سرخ شده را در تابه بچینید و گوجه های حلقه شده را روی آن قرار دهید.
در ظرف را ببندید تا خورش گوجه بادمجان خوب لعاب بیاندازد و مقداری از آب آن کشیده شود.
اگر تمایل دارید یک حبه سیر له کنید و آن را همراه پیاز تفت دهید تا عطر و طعم خورش بیشتر شود.
فلفل دلمه همخوانی بسیاری با خورش گوجه بادمجان دارد،
پس اگر مایل بودید، 1/2 پیمانه فلفل دلمه خرد شده به خوراک بادمجان اضافه کنید.