خورشت کاری با توفو

توفو سفت: 400 گرم

روغن آووکادو یا روغن انتخابی با طعم خنثی: 2 قاشق غذاخوری

دانه زیره: 2 قاشق چایخوری

دانه خردل سیاه: 2 قاشق چایخوری

سیر خرد شده: 6 حبه

زنجبیل تازه رنده شده: 1 قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: یک تا 3 عدد

دانه گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری

زردچوبه: 1 قاشق چایخوری

پاپریکا: 1 قاشق چایخوری

دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری

جوز هندی رنده شده: یک چهارم قاشق چایخوری

برگ کاری خشک: 15 برگ

شیر نارگیل: 400 میلی لیتر

پوره گوجه فرنگی: 227 گرم

شکر: 1 قاشق غذاخوری

گل کلم خرد شده: 400 گرم

نمک کوشر: یک و یک دوم قاشق چایخوری

فلفل سیاه: به میزان دلخواه

نمک دریا: 2 قاشق چایخوری

گراماسالا: 2 قاشق چایخوری

اسفناج خرد شده: 45 گرم

گشنیز تازه: 16 گرم

آب لیموی تازه: یک دوم تا یک قاشق غذاخوری

مرحله اول: روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت متوسط گرم کنید. بعد از داغ شدن، زیره و دانه خردل را اضافه کنید و بین 45 تا 60 ثانیه تفت دهید تا بپزد و زیره ها شروع به طلایی شدن کنند. سیر، زنجبیل و فلفل را اضافه کنید و به مدت 90 ثانیه تفت دهید و مرتب هم بزنید. زردچوبه، دانه گشنیز، پاپریکا، دارچین، جوز هندی و برگ کاری را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.

مرحله دوم: شیر نارگیل  را به ادویه جات سرخ شده اضافه کنید. تکه های قهوه ای شده را با کفگیر جدا کنید.

مرحله سوم:  پوره گوجه فرنگی و شکر را اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. هر از گاهی آنرا هم بزنید و  اجازه دهید به مدت 3 دقیقه بجوشانید.

مرحله چهارم: گل کلم، نمک و فلفل را اضافه کنید . ظرف را با درب بپوشانید و حرارت را تنظیم کنید تا به مدت 12 تا 13 دقیقه بپزد. هر از گاهی آنرا هم بزنید تا کمی غلیظ شود.

مرحله پنجم: وقتی گل کلم نرم شد، گراماسالا و اسفناج را به آن اضافه کرده و بگذارید تا اسفناج ها نرم شوند.

مرحله ششم: توفو را فشار دهید تا آب آن بدون آنکه له شود، جدا گردد. سپس آنها را خرد کرده و مجدد فشار دهید تا آب بیشتری از آن خارج شود.

مرحله هفتم: توفو را در آب بجوشانید. 2 قاشق چایخوری نمک دریا را به آن اضافه کنید.

مرحله هشتم: توفوی پخته شده را داخل مخلوط بریزید و هم بزنید.

مرحله نهم: حرارت را خاموش کنید، آبلیمو و گشنیز را به آن اضافه کنید و در صورت نیاز با نمک مزه دار کنید. 

این خورشت را می‌توانید با  برنج یا نان سرو کنید.