تغذیه و سلامتی

خردل گیاه بومی منطقه مدیترانه است كه برگ و دانه خوراكی دارد و علاوه بر آن سابقه استفاده از آن به عنوان یك دارو در طب سنتی به تمدن یونان و روم باستان می‌رسد. در حال حاضر این گیاه در 21 كشور كشت می‌شود و تولید عمده آن در اروپا، نپال، كانادا و اوكراین می‌باشد. […]

قرن‌هاست تخم کتان بدلیل خواص بالای خودش به عنوان یك ماده غذایی با ارزش در بین مردم شناخته شده است. از زمانی كه چارلز بزرگ استفاده از آن برای افراد و سپاهیان خود را اجباری كرد تا اكنون كه به آن یك «سوپر فود» گفته می‌شود، همه نشان از فواید بسیار این دانه كوچك اما

یك ماده غذایی نه چندان شناخته شده در ایران كه بیشتر خاص كشورهای شرق آسیاست. هر چند سابقه استفاده از آن به دوران آزتك‌ها برمی‌گردد اما به عنوان یك غذای مقوی برای فضانوردان بسیار كاربرد دارد. این جلبك سبز آبی كه در آب شیرین و شور رشد می‌كند، مثل گیاهان فتوسنتز می‌كند. بدلیل خاصیت بالای

انجیر از زمان‌های قدیم با سلامتی و رفاه مردم ارتباط داشته است به همین دلیل خاصیت خوردن انجیر هم نکته بسیار مهمی در رژیم غذایی است. این میوه به طور نمادین با “دِمتر” الهه كشاورزی و باروری در یونان باستان مربوط بوده است و در روم قدیم به “باكوس” یكی از خدایان تقدیم می شده

بدن ما برای ساخت پروتئین موجود در گلبول‌های قرمز، یعنی هموگلوبین، به آهن احتیاج دارد. کمبود آهن زمانی اتفاق می افتد که هموگلوبین به اندازه كافی وجود نداشته باشد، بافت‌ها و ماهیچه‌های ما اكسیژن كافی برای عملكرد و رشد را دریافت نمی كنند و در نتیجه بیماری كم خونی ناشی از کمبود آهن اتفاق می‌افتد. اما

کمبود پروتئین چیست؟ مواد مغذی كمی هستند كه هم ردیف پروتئین اهمیت داشته باشند. پروتئین سازنده ماهیچه‌ها، پوست، آنزیم‌ها و هورمون‌هاست. پروتئین نقش اساسی در تمامی بافت‌های بدن دارد. كمبود پروتئین به خصوص در افراد پیرو سبك غذایی خاص مثل گیاهخواران یا وگن‌ها به دلیل عدم مصرف منبع اصلی این ماده یعنی گوشت و لبنیات

همه می‌دانیم كه یك رژیم غذایی و کمبود ویتامین نامتعادل می‌تواند انواع مختلفی از علایم ناخوشایند را در بدن ایجاد كند و توجه به این علامت‌ها می‌تواند راهنمای خوبی برای جبران كمبودهای تغذیه‌ای و از جمله ویتامین‌ها باشد. در این میان گیاهخواران و وگان‌ها بدلیل محدودیت‌های غذایی كه در سبك تغذیه‌ای آنها وجود دارد،  بیشتر

ارده در رژیم گیاهخواری به عنوان یك پروتئین گیاهی سرشار از چربی‌های سالم است و فواید بسیاری برای سلامت قلب و پوست دارد. ارده به زبان عربی “طحینه” از ریشه ” طحن” به معنی آسیاب شده یا آرد شده مشتق شده و معادل انگلیسی آن هم از همین ریشه و به نام Tahini است. این

یكی از متداولترین غلاتی كه هر نفر چه آنها كه رژیم گیاه خواری دارند و چه آنها كه دنبال یك تغذیه سالم هستند، باید در نظر داشته باشند، جو است . با داشتن یك رژیم غذایی سرشار از غلات كامل می توانید به كاهش خطر چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی، انواع خاصی از سرطان و سایر

خاکشیر گیاه بومی اروپا و نواحی معتدل قاره آسیا از جمله ایران، عراق، پاكستان، افغانستان، چین و هند است. این گیاه كه بیشتر مصرف آن مربوط به دانه‌های قهوه‌ای رنگ ریز آن است و خاصیت خاکشیر در طب سنتی ما ایرانیان جایگاه خاصی دارد. گیاهی كه به صورت خودرو رشد می‌كند و در شمال كشور،

امگا 3 یكی از چربی‌های مهم برای سلامت قلب و مغز است. منابع گیاهی امگا 3 نیز شامل گردو، دانه چیا، شاهدانه، لوبیا قرمز و… می‌باشند. متاسفانه بیشتر افراد به میزان كافی از آنها استفاده نمی‌كنند. طبق استاندارد جهانی زنان به 1/1 گرم در روز و مردان به 1/6 از این منابع نیاز دارند. در

از دوران قدیم سیر به عنوان غذا و دارو در رژیم تغذیه افراد مورد استفاده قرار می‌گرفته است به همین دلیل دانستن خواص سیر هم بسیار مهم است . گیاهی بومی آسیای میانه كه بخش‌های مختلف آن مثل پیاز، موسیر، گل سیر و تره آن هم شناخته شده و پر مصرفند. سابقه كشت سیر به

در مورد خواص چاودار چیزی می‌دانید؟ یكی از پنج غلات پر مصرف دنیا كه تقریبا شبیه گندم و جو بوده و به همین دلیل كاربردهایی مشابه آنها هم دارد، چاودار است. این غله در نقاط بسیاری مثل اروپای شرقی، تركیه، روسیه شمالی و مركزی، آمریكای شمالی و جنوبی و چین كشت می‌شود و از این

افراد گیاهخوار به دلایل زیادی از لبنیات حیوانی استفاده نمی‌کنند. منابع جایگزین لبنیات حیوانی شامل شیر بادام، شیر سویا و… حتی با فواید بیشتر نیز وجود دارند. خیلی از افراد دارای رژیم غذایی خاص مثل وگان‌ها یا گیاهخواران خودشان به سمت استفاده از منابع گیاهی می‌روند که تغذیه سالم، حامی حیوانات بودن و حفاظت محیط

جایگزین تخم مرغ در رژیم وگان موضوع مهمی‌ست که باید به آن پرداخته شود. اگر سبك غذایی وگان جزء روتین تغذیه‌ای شماست و در پخت و پز روزانه‌تان دنبال جایگزینی برای تخم مرغ می‌گردید، خواندن این مقاله را به شما توصیه می‌كنیم. در هر حال تخم مرغ محبوب دلی است كه نبودش در خیلی از

اهن یك ماده مغذی ضروری بدن است. کمبود آهن در بدن مساوی با بی‌حالی، ریزش مو، خستگی و سطح انرژی پایین است. ماده‌ای كه به دلیل عدم مصرف گوشت و منابع حیوانی سرشار از آن در رژیم گیاهخواری، پیروان این سبك نیاز به برطرف كردن نیازهایشان از طریق منابع گیاهی دارند. وجود آهن كافی در

بر هیچ كس پوشیده نیست زمانی كه شما به هر دلیلی مصرف بعضی مواد غذایی را در تغذیه خود محدود می‌كنید، نیاز هست به نتایج این محدودیت‌ها و کمبود ویتامین توجه كنید. گیاهخواران هم بخاطر نوع تغذیه مصرفی خود به ناچار با چالش‌هایی در این مورد روبرو هستند. اطلاع از اینكه چه كمبودهایی در این

کلسیم یكی از مواد معدنی برای حفظ سلامت مفاصل، استخوان‌ها و دندان‌هاست و مهم است که تعدادی منبع غذایی کلسیم را در برنامه غذایی خود بگنجانیم. علاوه بر آن در تنظیم فشار خون، حفظ سطح قند خون كمك زیادی می‌كند. اگر بخواهیم معیاری برای سطح مناسب و استاندارد مورد نیاز كلسیم در بدن افراد داشته

نگرانی رایجی كه در رژیم گیاهخواری وجود دارد، پیدا کردن منابع پروتئینی مناسب برای گیاهخواران به دلیل حذف منابع حیوانی این ماده در رژیم غذایی آنهاست. مشخص است كه همه این مواد غذایی را می‌توان از طریق یك برنامه غذایی مناسب تامین كرد. اما مقدار این مواد غذایی و نوع آنها را باید با مشاوره

افرادی كه به سلامت بدنشان اهمیت می‌دهند، همیشه سعی می‌كنند از یك رژیم غذایی سالم پیروی كنند. برای این كار اگر هدف‌هایی مثل كاهش وزن هم مورد نظر باشد، مراجعه به متخصص و مشاوره تغذیه یكی از اولین كارهایی است كه انجام می‌شود. بعد از این هست كه متخصص بر مبنای تیپ بدنی شما و

شیر سویا یكی از دوست داشتنی‌ترین انواع لبنیات گیاهی در رژیم گیاه خواری و وگان محسوب می‌شود. شیری كه از چرخ كردن و صاف كردن لوبیای سویای خیس خورده تهیه می‌شود. هر چند از آنجا كه شیر سویا از دانه این گیاه گرفته می‌شود و همچنان همان چالش‌ها و حرف و گمانه‌زنی‌ها در مورد اثرات

توفو و یا اسم ساده آن، پنیر سویا، از دسته محصولاتی است كه از شیر سویا تولید می‌شود. برای تهیه توفو مثل فرایند تولید پنیر، شیر غلیظ سویا را با تحت فشار قرار دادن به شكل تكه‌های سفید رنگ و سفت در می‌آورند و آن را استفاده می‌كنند.بعنوان یك لبنیات گیاهی حامیان رژیم گیاه خواری

نبات قهوه ای هم یك نبات است اما از نوع خاصش. نباتی كه رنگ قهوه‌ای آن بخاطر پایه اصلی آن یعنی نیشكر است. این نبات از كریستاله كردن عصاره خالص نیشكر تولید می‌شود به نوعی ذوب كردن شكر قهوه‌ای و تبدیل كردن آن به كریستال به شكل تكه‌های نیمه شفاف. یك باور عمومی در خصوص

سویا یكی از محصولات گیاهی پر مصرف در رژیم غذایی كشورهای آسیایی است كه پروتئین آن جایگزین مناسبی برای پروتئین های حیوانی در رژیم گیاه خواری و وگن محسوب می‌شود. اگر چه این دانه خواص فراوانی دارد و سرشار از كلسیم، آهن، روی و اسید آمینه است با این حال نباید نسبت به عوارض مصرف