ساندویچ فلافل

نخود: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری
پودر زیره سبز یا سیاه: ۱ قاشق چایخوری
سیر: ۳ حبه
جعفری: ۵۰ گرم
سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
لیمو ترش: ۱ عدد متوسط
زردچوبه و روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
ادویه فلافل: ۱ قاشق چایخوری

مرحله اول: خیساندن نخودها می باشد که هر چقدر این زمان بیشتر باشد،
در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت.
حداقل زمانی که برای خیساندن نخودها باید اختصاص دهید ۶ ساعت می باشد.
خیساندن نخودها علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند،
کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود.
مرحله دوم: در این مرحله نخود خیسانده شده را به همراه جعفری ، سیر ، پیاز ، پودر تخم گشنیز ، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود.
اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است اما اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید، توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید.
مرحله سوم: آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود
زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.
پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود
ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود.
مرحله چهارم: پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.
مرحله پنجم: آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید.
در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.
مرحله ششم: پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجدد، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود.
(مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد.)
مرحله هفتم: پس از اینکه مایه فلافل آماده شد، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید
تا منسجم تر شود.
(نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید.)
مرحله هشتم: یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید
و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.
یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید.
مرحله نهم: در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید،
با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.
به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید .
اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند.
یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است،
اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.
ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند.
پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید.
پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.
در مرحله نهایی: پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم
و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید.
در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.