چلو خورش قیمه بادمجان

لپه نیم‌پز: ۱ لیوان
بادمجان سرخ کرده: ۴ عدد کوچک
قارچ تفت داده شده: ۱ لیوان
پیاز خلالی: ۱ عدد
پودر لیمو عمانی: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ عدد
زعفران: به میزان لازم
هل: ۱ عدد

مرحله اول: پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.
اگر اهل غذاهای چرب نیستید یا رژیم دارید با روغنی کمتر می‌توانید پیاز را کاراملی کنید.
مرحله دوم: لپه‌ها را نیم‌ پز کنید و کف روی آن را بگیرید.
مرحله سوم: لپه‌های نیم‌پز شده را به پیاز اضافه و تفت دهید.
نباید لپه بیش از حد سرخ شود چون باعث سفت شدن آن می‌شود.
مرحله چهارم: رب گوجه را اضافه کنید و تا وقتی بوی خامی آن خارج شود تفت دهید.
مرحله پنجم: قارچ‌ها را اضافه کنید.
می‌توانید در این مرحله کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد از کمی تفت دادن روی مواد آب جوش بریزید،
مرحله ششم: چوب دارچین را در خورشت قرار دهید و نیم ساعت زمان دهید تا بپزند.
مرحله نهایی: در ده دقیقه پایانی پودر لیمو عمانی، زعفران و هل را اضافه کنید و بادمجان‌ها را روی خورشت بچینید.
در پایان چوب دارچین و هل را از خورشت خارج کنید.