گردو: 50 گرم
بادام: 70 گرم
خرمای بدون پوست و هسته: 180گرم
عصاره وانیل: ½ قاشق چای خوری
نمک: ⅛ قاشق چای خوری
آب برای ترکیب خمیر در صورت لزوم: 1 یا 2 قاشق چای خوری
بادام زمینی برای قسمت پنیری کیک: 350گرم
عسل: 110گرم (گیاه خوار)
شکر: 110 گرم (وگان)
عصاره وانیل برای قسمت پنیری کیک: 2قاشق چای خوری
آب لیمو تازه: 60 میلی لیتر
روغن نارگیل ذوب شده: 60 گرم
رنده پوست لیمو ترش: 3قاشق چای خوری
بلوبری: 300گرم

مرحله اول: بادام زمینی را از شب قبل در یک کاسه آب ولرم قرار دهید تا در آب خیس بخورد.
مرحله دوم: در یک مخلوط کن یا غذا ساز، گردو، بادام، نمک، خرما و 1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل را ریخته و چند پالس بزنید تا آجیل ها کاملا ریز خورد شده و با خرما مخلوط شوند. در صورتی که خمیر خشک باشد، یکی دو قاشق چایخوری آب به مواد اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا خمیر یکدست و چسبناکی به دست آید.
مرحله سوم: کف و دیواره های یک قالب کمربندی با قطر 21 سانتیمتر را با کمی کره چرب کرده و خمیر را به صورت یکدست کف قالب قرار داده و روی آن را صاف کنید. سپس قالب را در یخچال قرار دهید. اگر قالب شما کوچکتر باشد، ارتفاع قسمت پنیری بیشتر خواهد شد.
مرحله چهارم: بادام زمینی های خیس خورده از شب قبل را از آب بیرون آورده و در غذاساز بریزید و چند دقیقه دستگاه را روشن کنید تا کاملا به صورت پوره و خمیر در آید. دیواره های غذاساز را با قاشق از بادام زمینی پوره شده پاک کنید. پوره بادام زمینی را وسط غذاساز جمع کرده و آب لیمو، 1 قاشق چایخوری رنده پوست لیمو، عسل و 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل را به مواد اضافه کرده و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد کاملا با هم ترکیب شوند. در آخر روغن نارگیل ذوب شده را به مواد اضافه کرده و خوب ترکیب کنید.
(وگان های عزیز می توانید به جای عسل، از مقداری شکر استفاده کنید.)
مرحله پنجم: به اندازه ای که ارتفاع ترکیب بادام زمینی روی ترکیب خرمایی کف قالب به ارتفاع حدود 1 و 1/2 سانتیمتر برسد، از ترکیب بادام زمینی برداشته و روی ترکیب خرمایی کف قالب بریزید. روی آن را صاف کرده و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرحله ششم: 150 گرم از بلوبری را داخل باقی ترکیب بادام زمینی که در غذاساز قرار دارد ریخته و مجددا غذاساز را روشن کنید تا بلوبری خورد و ریز شده و در بادام زمینی ترکیب شود. ترکیب را بچشید. اگر بلوبری ها ترش بودند، یکی دو قاشق عسل مجددا اضافه کنید و خوب مواد را با هم ترکیب کنید.
(وگان های عزیز اگر بلوبری ها ترش بودند، میتوانید مقداری شکر اضافه کنید.)
مرحله هفتم: ترکیب بلوبری را بالای ترکیب لیمویی داخل قالب بریزید. 2 قاشق چایخوری باقیمانده از رنده پوست لیمو ترش را روی سطح آن بپاشید. با 150 گرم بلوبری باقیمانده، روی کیک را تزیین کنید. روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و قالب را داخل فریزر به مدت 3 ساعت قرار دهید. سپس قالب را از فریزر بیرون آورده و 3 ساعت هم قبل از مصرف، آن را در یخچال نگهداری کنید. کمر بند قالب را جدا کرده و کیک را به یک ظرف مناسب انتقال دهید.
شما می توانید منوط به سلیقه خود، قسمت سفید کیک را در زیر یا بالای قسمت آبی قرار دهید و یا می توانید مطلقا چیز کیک را با ترکیب بلوبری و فقط آبی تهیه کنید یا میوه بلوبری را خورد کرده و به صورت محسوس که دیده شود، درون قسمت پنیری پخش کنید.
نوش جانتان