ته چین اسفناج

اسفناج: 400 گرم
برنج: 1 پیمانه
ماست: 3 قاشق غذاخوری
مغز گردو: 4 یا 5 عدد
آلو خشک: 6 عدد
زرشک: 2 قاشق غذاخوری
زعفران آبکرده: به مقدار دلخواه
پودر سیر: 1/2 قاشق چایخوری
آویشن: 1/2 قاشق چایخوری
دارچین: 1/4 قاشق چایخوری
نمک: به مقدار لازم
برگ کاهو: 2 عدد
خلال پسته: مقدار لازم

مرحله اول: اسفناج را بپزید. اسفناج های شسته شده را به قطعات ریز خرد و داخل یک تابه بریزید.
شعله را روشن و مقدار کمی روغن نیز به آن اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه اسفناج آب می اندازد، اجازه بدهید با همان آب خودش اندکی نیم پز شود.
مرحله دوم: هنگامی که آب اسفناج کاملا تبخیر شد، نمک، دارچین، پودر سیر و آویشن را اضافه کنید
حدود یک دقیقه مواد را با هم تفت دهید.در انتها شعله را خاموش کنید و اسفناج ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: مقدار کافی آب در یک قابلمه بریزید و روی شعله قرار دهید، هنگامی که به جوش آمد یک قاشق غذاخوری نمک و برنج ها را اضافه کنید. وقتی برنج به اندازه کافی نرم شد، در صافی بریزید و آبکش کنید.
مرحله چهارم: حال برنج را به سه قسمت نامساوی تقسیم کنید به طوری که یک قسمت بیشتر از بقیه باشد.
مرحله پنجم: قسمت بیشتر برنج را با زعفران آب کرده و ماست مخلوط کنید،
به یک قسمت دیگر فقط زعفران بزنید و قسمت سوم را سفید باقی بگذارید.
مرحله ششم: در یک قابلمه کوچک (ترجیحا تفلون) مقداری روغن بریزید وقتی که داغ شد کاهوها را برای ته دیگ کف قابلمه بچینید.
مرحله هفتم: برنج مخلوط شده با ماست و زعفران را روی کاهو بریزید.
با استفاده از یک قاشق برنج را صاف و کمی فشرده کنید.
در ادامه اسفناج های پخته را به صورت یکنواخت روی برنج پخش و با قاشق صاف کنید.
حالا نوبت به برنج زعفرانی می رسد که باید بر روی اسفناج پخش و سپس صاف و فشرده شود.
مرحله هشتم: نوبت به اضافه کردن مخلفات جذاب ته چین اسفناج می رسد.
روی آخرین لایه زرشک، آلوی خیس خورده، گردو و خلال پسته را بچینید
به طوری که این مواد به کناره های قابلمه نچسبند،
مرحله نهم: در نهایت برنج سفید باقی مانده را نیز اضافه و با پشت قاشق صاف کنید.
یک مقدار روغن روی ته چین بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه زمان بدهید تا دم بکشد.
 مرحله نهایی: بعد از اتمام پخت شعله را خاموش و 10 دقیقه صبر کنید تا ته چین کمی خنک شود،
سپس آن را در ظرف مورد نظر برگردانید و سرو کنید.
نکات کلیدی برای تهیه ته چین اسفناج:
_ آلوها را پیش از استفاده در آب بخیسانید تا نرم شوند و هسته آنها را جدا کنید.
_ اگر می خواهید غذا کاملا گیاهی باشد، می توانید از ماست وگان و کره گیاهی استفاده کنید.
_ اگر می خواهید تمامی لایه های ته چین اسفناج متراکم باشند به تمامی برنج ها ماست اضافه کنید.
برای دو قسمت کمتر یک تا یک و نیم قاشق کافی است.
_ گذاشتن هر نوع ته دیگ در این غذا اختیاری است.
_ مقدار و نوع مخلفات این ته چین را می توانید به دلخواه خودتان تغییر دهید.